Оливье и икра в яйце: что готовили на новогодний стол астраханцев в СССР

Оливье, селедка под шубой, шампанское в хрустальных фужерах. Но основным атрибутом Нового года, пожалуй, были мандарины. Собственно, аромат этого цитруса и создавал в мое советское детство неповторимую атмосферу приближения праздника, такого радостного, теплого, семейного. Захотелось поделиться воспоминаниями о том, как в Астрахани времен СССР готовились к новогоднему событию, как доставали продукты и что придумывали хозяйки, чтобы и домашних порадовать, и гостей удивить.

Кстати, это старт нашей новой рубрики «Астрахань моего детства», в которой будем делиться историями жизни астраханцев во времена СССР, о памятных местах и традициях того периода. Первая статья – о том, как отмечался Новый год. Точнее, о блюдах, которые готовили на праздник.

Без авокадо и креветок

Попался пост одного блогера о новогоднем столе россиян в советский период. Автор, ссылаясь на рассказы бабушки, заявлял, что все было бедненько и скромно. Мол, само наличие еды было уже маленькой победой и люди порой ограничивались лишь закусками.

Не знаю уж, о каком периоде шла речь, возможно, о сложных 90-х. В 80-е, на которые пришлось мои школьные годы, все было по-иному. Новогодний стол большинства астраханцев обходился без авокадо, креветок и крабового мяса. Мои земляки того периода видели эти продукты разве что на картинках, ведь в наших пенатах они не продавались. Однако блюда были хоть и простые по сегодняшним меркам, но разнообразные, и в достатке. Так что бой курантов встречали сытыми, довольными и счастливыми.

Достать и выдержать очередь

Конечно, к новогоднему пиршеству готовились заранее. Продумывали меню и устраивали, скажем так, «погоню» за ингредиентами. Набор доступных продуктов в магазинах города был ограничен. Многие вкусности были в дефиците и не лежали в свободном доступе на прилавках. Их нужно было «доставать», — именно такое слово тогда использовалось. Майонез, шоколадные конфеты, индийский черный чай, сыр, сгущенка. И это далеко не полный список.

Помню, как с сестрой порядка часа отстаивали в очереди, чтобы купить копченую колбаску в кооперативном магазине, который тогда располагался на углу улиц Кирова и Халтурина (ныне Ахматовская) Астрахани. Причем, без выбора. Брали то, что в этот момент «выбросили» на прилавок, ведь дефицитные продукты обычно появлялись в продаже в конце месяца, когда магазинам нужно было выполнить месячный план. И очереди в эти дни были нешуточными. Астраханцы порой приходили с детьми, поскольку количество продукции в одни руки было ограничено. Колбасы, помню, по две палочки на человека давали.

Аромат праздника

Итак, продукты куплены, холодильник забит под завязку. Мясом, птицей, рыбой и т.д. А на столе на кухне появлялась хрустальная вазочка с мандаринами, ароматными, спелыми, сладкими и сочными. В то время в Астрахани цитрусовые продавались лишь в зимний период. Как раз к декабрю они поспевали в Закавказье.

Зимой, по сути, мандарины были чуть ли не единственным доступным фруктом. Потому мы, дети, так ждали эти ярко-оранжевые кругляши. Радовались им не меньше, чем подаркам под елкой. Это, своего рода, был новогодний ритуал и символ праздника.

Пока родители на кухне

30 декабря родители приступали к заготовкам. Мы с сестрой в этом процессе не участвовали. Наша задача – украсить квартиру. И мы старались. Даже с перебором.

Елка, как правило, к этому моменту уже сияла гирляндами и была увешена стеклянными игрушками. Оставалось добавить ярких штрихов в комнатах. Под потолком протягивали ниточки. К ним мы крепили «снег» из ваты, «дождик» и снежинки, вырезанные из бумаги. Чем ажурнее, тем круче.

А на окне в зале мы гуашью рисовали символ года: зайчика, там, дракона или змейку. Конечно, в то время китайскому календарю не придавали такого значения, как сейчас, но то, под знаком какого животного пройдет следующий год, не было тайной. Кстати, наше оконное художество держалось до весны. И это была наша маленькая семейная традиция.

Новогодний топ

Самое время перейти к вкусностям. Горячих блюд обычно было два: жаренная рыба и мясные отбивные. Иной раз запеченная курица. Родители где-то доставали бройлерную тушку, которая ждала своего звездного часа в морозильной камере. Те тощие «синие птицы» с когтистыми лапами, которые продавались в магазинах, для праздничного стола явно не подходили.

Обязательно готовили оливье. В моей семье его делают с вареным мясом, а не с колбасой. Плюс – селедка под шубой. Сытная, нежная, пропитанная майонезом. Рыбку вымачивали, вручную отделяли кости. Был и холодец. Это советское трио до сих пор остается в моем новогоднем топе. Иногда готовили «мимозу» из рыбных консервов и винегрет.

Еще был салат из натертой на терке морковки, заправленной чесноком и майонезом. Порой использовалась вареная свекла. Нарезка из колбасы и сыра, рыбный балык, отварной язык, домашние соленья, селедка в продолговатой селедочнице, украшенная зеленым горошком. И да, все салаты выкладывали в хрустальные вазы. Такого добра в каждой семье было достаточно. Хрусталь берегли и доставали из «стенок» и сервантов на праздники.

Бабушка пекла пирожки с мясом и капустой, румяные, пышные, вкусные. Обычно она оставляла немного начинки для нас с сестрой, мол, теста не хватило. И мы с моей младшенькой с удовольствием поедали начинку ложками, пока взрослые что-то резали, жарили и парили на кухне.

Черная вместо красной

Икорка в мое советское детство тоже присутствовала. И нет, не красная, которая сегодня столь взметнулась в цене. В Астрахани в то время она была не в чести. Да и к чему эти дары лосося, если мы могли побаловаться осетровой. Во всяком случае, в нашей семье черную икру к новому году покупали всегда. Почему-то мама подавала этот деликатес не в виде бутербродов, а фаршировала яйца. Отваривала яичко, резала на половинки, убирала желток, а вместо него помещала икру. Было, кстати, вкусно.

Алкоголь, конечно, тоже присутствовал. И его было достаточно. Под бой курантов открывали бутылку советского шампанского. Это тоже был символ нового года. Далее в ход шла водка, настойка, коньяк, вина. А для детей покупали лимонад «Буратино», «Тархун», «Дюшес».

Ну и как-же без десерта. Он имелся. Правда, моя родительница сама не пекла торты и пирожные. Так что кондитерка была покупной. Но мамы моих подруг пекли вафельные трубочки со сливочным кремом, орешки со сгущенкой, печенья. Мне тоже доставалось.

А «гвоздем» десертной программы становился арбуз. Не знаю уж как, но папа умудрялся сохранять до Нового года под кроватью пару крупных полосатых ягод. И мы с удовольствием поедали спелую и сочную мякоть в новогоднюю ночь, наблюдая за выступлением артистов «Голубого огонька» по телевизору. Счастливые и довольные.

Конечно, это только мои воспоминания, ведь в каждой семье Новый год отмечался по-своему. Но было общее – никто особо не сравнивал, у кого богаче блюда, не выкладывал в соцсети сотни фото тарелок с деликатесами и ценниками. Без пафоса и постановочных кадров в стиле «жизнь удалась». Это был семейный праздник, домашний, светлый, добрый. Вот такой получилась сегодняшняя порция ностальгии по советскому детству.

И да, рубрика будет продолжаться. Впереди еще много историй. И будем рады, если и вы поделитесь своими воспоминаниями из детства, расскажете в комментариях о памятных для вас местах Астрахани и интересных событиях.

Ирина Чернухина